Технология производства паштетов и фаршей
Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А.
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
Categories:
Year:
2004
Publisher:
МарТ
Language:
russian
ISBN 10:
5241004211
ISBN 13:
9785241004215
File:
DJVU, 7.86 MB
IPFS:
,
russian, 2004